公司动态

  • 高档火腿,出品率与口感如何取舍?

    1.肉质细嫩,口感弹韧而不柴。2.切面光滑,肌肉纹理清晰自然。3.满足自己要求的精准的出品率。德慧解决方案:复配水分保持剂(弹韧型)、注射型保水剂1#、注射型保水剂2#1.以天然植物胶为原料,与蛋白结合能力强,保水性好。2.注射工艺,粘度低,强度高,透明度高,易分散。3.成品出品率能够在-200%区间内精准调控。适用产...

    2021-01-26

  • 大红肠如何体现出有颗粒的弹韧脆性

    大红肠、台烤肠、脆皮肠、亲亲肠等肉灌制品,要求口感弹韧,组织结构细密,却能每一口都吃出肉的颗粒感,其加工要点在于对保水剂的运用。德慧肉颗粒滚揉斩拌肉制品解决方案:复配水份保持剂(弹韧型),滚揉型保水剂1#,滚揉型保水剂2#。具有以下特点:天然植物亲水胶体,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作...

    2021-01-26

  • 火锅食材上新啦丨粘合鸡胗切片吹响冬日开涮号角

    此型号粘合剂能催化肉制品蛋白质发生共价交联,可有效改善产品结构、质地和外观的作用,尤其在提高乳化性、热稳定性、保水性和凝胶性等方面效果显著,提高其附加值。主要成分:酪蛋白酸钠、三磷酸五钠、麦芽糊精、谷氨酰胺转胺酶、向日葵卵磷脂适用范围:高脂类肉制品粘合、异体类粘合和皮及副产物粘合、筋膜类粘合等。参考...

    2021-01-25

  • 一个提高酱牛肉出品率的配方

    传统酱牛肉一般采用牛腱子肉进行酱制,由于其原料及传统工艺影响,产品出品率大多在55-65%,出品率较低,成品价格高;青岛德慧针对如何提高酱牛肉出品率,降低成本,保证牛肉的口感推出一款酱卤牛肉腌制剂,通过优化传统工艺,从而提高产品出品率,达到降低成本的目的。产品特点:1、出品率高,成本降低2、咀嚼感、肉丝感好...

    2021-01-25

  • 人造肉离我们还有多远?

    不知道从什么时候开始,人类变的越来越素,甚至吃素开始成为一件时髦的事儿。素肉、人造奶、膨化植物种子等素食品正成为各企业争相竞逐的新赛道。植物基食品好在哪里?有研究证明植物性食物为主的饮食对健康有益,水果、蔬菜、谷物、坚果和豆类等含有丰富的纤维来源,尤其是全谷物。一些豆类如蚕豆、豌豆,还蕴含丰富的植物...

    2021-01-25

  • 什么问题,速冻鸡排鸡柳加热后口感软塌塌

    喜欢吃鸡柳和鸡排的同学会发现:有时买的鸡排肉质坚挺,非常嫩,咬起来有肉的撕扯感,再加上调过的藤椒味,非常美味可口。但还有的时候,买的鸡排,软塌塌,咬起来像是被热气蒸过火的隔夜馒头,咬上去就像是在吃土豆,没有肉的纤维感和嚼劲。其实,速冻鸡排鸡柳都是速冻调理肉制品,既然是调理肉,就会涉及到调理后产品的结...

    2021-01-25

  • 好吃的午餐肉都是相似的

    世界上大概没有哪种食物像午餐肉这样矛盾,既是诅咒,亦是福音。你知道它不过是肉碎、淀粉和各种香料的混合物,但当它被切成片,在滋滋作响的油里被煎得焦脆,或是在烈红的火锅里上下翻滚时,却依然有种诱人动筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特点:1.肉感,好吃的午餐肉口感扎实,能吃出肉的颗粒感。那些像海绵一样...

    2021-01-25

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