好吃的午餐肉都是相似的

2021-01-25

世界上大概没有哪种食物像午餐肉这样矛盾,既是诅咒,亦是福音。你知道它不过是肉碎、淀粉和各种香料的混合物,但当它被切成片,在滋滋作响的油里被煎得焦脆,或是在烈红的火锅里上下翻滚时,却依然有种诱人动筷的神秘魅力。


好吃的午餐肉普遍具有以下特点:

1.肉感,好吃的午餐肉口感扎实,能吃出肉的颗粒感。那些像海绵一样软趴趴,吃起来黏黏糊糊的午餐肉不推荐购买。

2.油度,是指脂肪含量和入口油腻度。午餐肉的美味指数随着它的油腻度增加而降低,浑身冒油的午餐肉让人一口都难以下咽,好吃的午餐肉都是,不油不腻的。

3.耐煮耐煎,午餐肉一定要煮着吃或者煎一下再吃,好的午餐肉,水煮不散,油煎不碎,成型性好,且经过水煮和油煎后,口感更加扎实。

4.粉感,主要跟肉糜的粉碎程度、午餐肉的紧实程度、淀粉和纯肉的含量比例等因素有关。好吃的午餐肉应该是粉感低,有嚼劲。

5.品相,就是开罐后用眼睛看。好的午餐肉肯定是少脂肪、少气孔。脂肪多的肉,才会在高温高压加工后,留下很多气孔。


解决问题

如何打造一罐品相尚佳,有嚼劲,粉感低,不冒油的午餐肉?

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系列组合:复配水分保持剂(乳化型)、滚揉型保水剂1#、滚揉型保水剂2#

产品特点:本系列产品是以天然植物胶为主要原料,具有结合性高、保水性好的特点;在滚揉过程中加入。可大幅提高肉颗粒的结合能力,与蛋白、淀粉等增稠剂有着良好的协同作用,可明显增强肉制品的弹、韧、脆的口感以及保水性。

 

适用产品:午餐肉罐头、鸡肉火腿肠、煎烤肠、玉米香甜王等。

参考用量:0.5%-1%

添加方法:干粉与味精、糖等混合后溶解加入滚揉液。