什么问题,速冻鸡排鸡柳加热后口感软塌塌

2021-01-25

喜欢吃鸡柳和鸡排的同学会发现:有时买的鸡排肉质坚挺,非常嫩,咬起来有肉的撕扯感,再加上调过的藤椒味,非常美味可口。

但还有的时候,买的鸡排,软塌塌,咬起来像是被热气蒸过火的隔夜馒头,咬上去就像是在吃土豆,没有肉的纤维感和嚼劲。

其实,速冻鸡排鸡柳都是速冻调理肉制品,既然是调理肉,就会涉及到调理后产品的结构问题,大部分问题都是产品的保水问题。

产品的保水问题会影响肉质的老嫩,咀嚼的口感和出品率。

德慧方案,解决速冻调理肉制品的保水问题

推荐产品:复配水分保持剂(弹韧)、复配稳定剂1#、复配稳定剂2#

产品特点:精选天然植物胶体为原料,经先进科学工艺精制而成,为亲水性胶体。本品克服了传统调理制品中冷冻再加热所产生的脱液收缩和明显析水的缺陷。具有在低温条件下仍有较强的吸水性和黏着力,并保持较好的弹性结构等特点。加热后胶体形成网孔结构,有助于产品风味释放。使用本品可明显改善产品组织结构、提高产品出品率。

适用产品:速冻调理类产品(鸡排、鸡柳、腿排、肉饼、重组肉制品等)。

 

参考用量:0.5%-2%

添加方法:干粉与味精、糖等混合后溶解加入滚揉液。