人造肉离我们还有多远?

2021-01-25

不知道从什么时候开始,人类变的越来越素,甚至吃素开始成为一件时髦的事儿。素肉、人造奶、膨化植物种子等素食品正成为各企业争相竞逐的新赛道。


植物基食品好在哪里?

有研究证明植物性食物为主的饮食对健康有益,水果、蔬菜、谷物、坚果和豆类等含有丰富的纤维来源,尤其是全谷物。一些豆类如蚕豆、豌豆,还蕴含丰富的植物性蛋白质。比较而言,植物性食物的能量都较低,有利于获得并维持健康的体重,还含有维生素和矿物质等微量营养素,对身体的健康成长至关重要。植物基食品大多数都是低GI食物,还可以延缓餐后血糖上升的水平… 

安全、环保,提到植物,就会让人联想到绿色、天然、健康、环保等眼下社会普遍关注的词汇。有数据显示,中国肉类产业每年为大气增加大约1.5亿吨二氧化碳。纪录片《从农场到冰箱》中展示,工业化养殖中动物恶劣的生存环境以及工业化养殖带来的大量甲烷排放让人触目惊心。跳过动物养殖的过程,改从植物中直接获取蛋白,不仅减少了资源的浪费和对环境的污染,还可以避免动物聚集产生瘟疫的风险。

植物奶、人造肉前景几何?

巴克莱证券的农业分析师团队认为,人造肉的市场规模在未来十年可以达到1400亿美元,占全球肉类市场的10%。目前人造肉的价格比动物肉贵20%50%,无论感官还是口感,与真正的动物肉比起来还有一定的差距,还需不断研究改进,但是长远看来,前景可观。 

相较于人造肉,植物蛋白饮料形势更加喜人。植物蛋白饮料十年增速超20%,成为饮料行业增长的新赛道。欧睿国际的数据显示:2019年中国植物奶市场规模达536.9亿元,并呈现稳定增长趋势。2020年天猫线上植物蛋白饮料市场增速高达800%,植物蛋白饮料在饮料市场中成长贡献15.5%,排名第三,成为驱动饮料市场增长的高速引擎。

除了蛋白和膳食纤维,植物基赛道还有哪些宝藏? 

从国内目前流行的植物基产品来看,功能性还有很大的挖掘潜力。在“成分党”日渐崛起的中国市场,消费者越来越关注产品的功能和成分,以此为诉求,一种新的植物原料正在食品行业崛起。 

亚麻籽因其富含欧米茄3脂肪酸而成为最前沿的健康配料之一,其23%的蛋白含量也超越大多数谷物,此外,亚麻籽含有22%的膳食纤维,其木酚素含量是其他食物的100-800倍。被称为“超级食物”,亚麻籽在食品领域的应用没有边界,是理想的植物基食品原料。

具有营养特性的天然优质植物蛋白 

相较于大豆蛋白,亚麻蛋白的氨基酸组成中富含更多人体必需的天冬氨酸,谷氨酸和精氨酸。更重要的是,亚麻蛋白的赖氨酸/精氨酸比例更低,这意味着,亚麻蛋白粉适合用来开发婴幼儿食品和改善心脏健康的营养补充剂。 

国内外的学术文献也报导了,亚麻籽蛋白及其活性肽具有抗氧化,抗菌抗炎,抗高血压,降低胆固醇等功能特性,非常适合用于开发功能性植物奶。 

尤膳坊开发的亚麻籽蛋白粉,亚麻蛋白含量高达45%,是高品质植物蛋白。目前已被广泛运用在饮料、能量棒、面包及火腿产品中。可以预见,亚麻籽蛋白粉必将在植物基食品的风口中占据一席之地。