一个提高酱牛肉出品率的配方

2021-01-25

传统酱牛肉一般采用牛腱子肉进行酱制,由于其原料及传统工艺影响,产品出品率大多在55-65%,出品率较低,成品价格高;青岛德慧针对如何提高酱牛肉出品率,降低成本,保证牛肉的口感推出一款酱卤牛肉腌制剂,通过优化传统工艺,从而提高产品出品率,达到降低成本的目的。

 

产品特点:

1、出品率高,成本降低

2、咀嚼感、肉丝感好

3、切片性好,表面干爽

基本配方:

原料牛腱子肉100kg,德慧酱卤腌制剂DH21-1  2kg,冰水20kg,食盐2kg,白砂糖1.5kg,味精0.3kg,亚硝酸钠0.01kg,木薯变性淀粉1.5kg

 

操作要点

1、原料解冻,一般使用牛腱子肉,修去多余脂肪,筋膜

2、配料:将腌制剂、食盐等所有辅料加入冰水溶解,水温4-10

3、滚揉腌制:滚揉时间约1-2h,静置12-24h

4、卤制:大火30分钟转小火1-2h

5、冷却

6、包装

 

尤膳坊开发的亚麻籽蛋白粉,亚麻蛋白含量高达45%,是高品质植物蛋白。目前已被广泛运用在饮料、能量棒、面包及火腿产品中。可以预见,亚麻籽蛋白粉必将在植物基食品的风口中占据一席之地。