火锅食材上新啦丨粘合鸡胗切片吹响冬日开涮号角

2021-01-25

此型号粘合剂能催化肉制品蛋白质发生共价交联,可有效改善产品结构、质地和外观的作用,尤其在提高乳化性、热稳定性、保水性和凝胶性等方面效果显著,提高其附加值。

 

主要成分:酪蛋白酸钠、三磷酸五钠、麦芽糊精、谷氨酰胺转胺酶、向日葵卵磷脂

 

适用范围:高脂类肉制品粘合、异体类粘合和皮及副产物粘合、筋膜类粘合等。

 

参考用量:原料总重量的1-2%

 

产品特点:

1、分散性好,粘合力强,热稳定性强、使用方便、操作简单;

2、重组产品的结构结实,在冷冻、切片、烹饪等条件下均不会散开;

3、可实现生产加工标准化,粘合后的产品具有高品质外观,显著提升附加值;

4、切片易调味入味,适合于火锅涮煮、调味休闲食品等。