高档火腿,出品率与口感如何取舍?

2021-01-26

1.肉质细嫩,口感弹韧而不柴。

2.切面光滑,肌肉纹理清晰自然。

3.满足自己要求的精准的出品率

德慧解决方案

复配水分保持剂(弹韧型)、注射型保水剂1#、注射型保水剂2#

1.以天然植物胶为原料,与蛋白结合能力强,保水性好。

2.注射工艺,粘度低,强度高,透明度高,易分散。

3.成品出品率能够在-200%区间内精准调控。

 

适用产品:圆火腿、金火腿、精肉火腿、烟熏火腿

参考用量:0.2%-1%

添加方法:干粉与味精、糖等混合后溶解加入注射液

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德慧生物是中国肉协副会长单位,是中国北方大型天然植物胶生产企业。德慧以天然食用胶为核心,致力于天然植物胶的研发、生产、提纯、改性和复配,专注食品质构研究,提供食品质构整体解决方案。